ET LA CUISINE????

Euh... chez plus quoi dire

Bein dis rien!!!

Nous sommes lundi, encore un petit tour dans la région lyonnaise...

Saucisson brioché
(Région Lyonnaise)

Ingrédients (4 à 5 personnes)

1 saucisson à cuire 500g (cervelas Lyonnais)
250 gr de farine
100 gr de beurre
1 pincée de sel
1 sachet de Levure Boulangère
2 œufs
1/2L de vin blanc sec
1 jaune d'œuf

Recette

Pétrir vivement la farine, les œufs, la levure, et le sel avec le beurre ramolli coupé en morceaux.
Ajouter un verre d'eau peu à peu.
Faire une boule de la pâte et laissez-la reposer 1 heure.

Pendant ce temps, faire bouillir le vin blanc avec 1/2 l d'eau.
Plonger le saucisson et arrêter l'ébullition.
Laisser frémir 10 minutes.

Retirer le saucisson, essuyer le et retirer la peau.
Étendre la pâte au rouleau de façon à former un rectangle un peu plus long que le saucisson.
On y place le saucisson au milieu et on replie les extrémités
Ensuite on referme les bords
Puis on roule la pâte autour du saucisson, soudez en humectant le bord et en pressant tout le long.
Battre le jaune de l'œuf et badigeonner la pâte.

Mettre à four chaud pendant 20 minutes (200°C – Th. 7).

ben c'est malin, là aussi je bave

c'est super bon le saucisson brioché!!!!!!!!

merci pour la recette Dascha

Hihiii

De rien, Moa, c'est un plaisir de faire partager un peu les mets que j'apprécie.

un vrai délice, surtout bien chaud. Mais on peut le manger froid aussi.

c'est toujours meilleur chaud!

euh c'est qui qui a dit çà?   

c'est bein vrai

J'ai mangé du saucisson Lyonnais, pas mauvais mais je me souviens que l'aspect n'était pas engageant au départ, pourtant j'ai apprécié.

la charcuterie lyonnaise est très bonne...

Oui, en Gironde j'aimais surtout le boudin noir et les saucisses.

dans chaque région, il y a de la très bonne nourriture. Chacune a sa spécialité.

Mdr, oui ce sont des souvenirs d'enfance et pas vraiment des spécialités mais ça m'a marquée.

Perso, j'ai un petit faible pour le boudin noir chaud aux pommes!

très bon, je l'aime bien au naturel et puis cela dépend comment il est préparé.

Oui!
Petite, je me souviens, on en plantait un morceau sur une fourchette et, avec mon grand père (donc, c'était il y a très longtemps) on le faisait griller devant la cuisinière à bois...

ça devait être bon.Je sais le préparer surtout le blanc.

Délicieux!
Rien que d'évoquer ce souvenir, je sens l'odeur du boudin grillé et le crépitement du feu..

BOUDIN LYONNAIS


Ingrédients

7 à 8 litres de sang de porc (voir un boucher ou charcutier)
1 kg 500 de panne fraîche *
1 kg. 500 d'oignons
grammes de sel fin
grammes de poivre en poudre
grammes de poudre des quatre épices
échalotes hachées
1 poignée de fines herbes hachées (persil)
1 grand verre de table de vieux cognac
25 mètres de boyaux de porc

Recette: bouchers-charcutiers lyonnais

(Les bouchers-charcutiers mélangent les ingrédients qu’ils privilégient, rajoutant tantôt de la crème, des bettes ou( blettes,) ou d'épinards, tantôt de la ciboulette, tantôt du persil, du cognac.)

Recette

Émincez finement les oignons et faites les cuire sans dorer dans un tiers environ de la panne hachée.
Ajoutez-y ensuite les fines herbes, les échalotes, les épices et le cognac.
Laissez encore quelques minutes sur le feu, puis ajoutez le sang en remuant bien pour qu'il ne coagule pas.
Versez à l'aide d'un entonnoir dans le boyau en égalisant le sang et la panne;
N’emplissez pas trop les boyaux pour qu'ils n'éclatent pas à la cuisson.
Faire un nœud avec le boyau.
Faites pocher sans bouillir pendant trois quarts d'heure et laissez refroidir entièrement.
Pour savoir si le boudin est cuit, piquez le avec une aiguille ou un cure-dent et appuyez dessus, le boudin doit sortir coaguler.
Laissez tiédir et dégustez ou utilisez comme chez le boucher, Le boudin se déguste souvent grillé à la poêle (cinq minutes suffisent généralement) ou en brochettes au four, associé à des pommes cuites,
des oignons frits ou encore une onctueuse purée « maison » (les pommes de terre se marient idéalement au boudin noir, quelque soit leur préparation).


* Saindoux de porc

Matière grasse extraite à chaud du lard ou de la panne de porc.
Le saindoux ou axonge (Graisse molle de porc) est une substance fine et blanche.
La panne est une graisse qui se trouve autour des rognons chez le porc.

le vrai boudin noir est très bon aussi   

Les filles vous avez quand même un sacré niveau   

je trouve aussi   

@ bleue : Qu'entends-tu par vrai boudin noir ?
Tous les boudins noirs sont de vrais boudins, plus ou moins bon.

Le plus dégueu, et vraiment infect c'est celui que l'on trouve en supermarché sous cellophane, il est conçu qu'avec du sang et de la graisse et un peu de poivre et sel. Et pourtant c'est du vrai boudin, on peut trouver des traces de sa fabrication à partir IXè s.

Chaque région a sa recette. Et chaque personne a sa propre main. Personnellement, je ne mets pas de cognac mais un bon vin épais à 13% (75cl pour 4kg) et parfois des épinards et/ou des biscuits et aussi je remplace la panne par une bande de lard au moment du remplissage des boyaux. Ce qui a pour effet lors de la cuisson à la poêle, sur le gril ou en brochette, de fondre du centre vers l'extérieur afin de maintenir le moelleux du boudin à proprement parlé.

@ RobinAngel : mais non, nous n'avons pas un sacré niveau, mais le goût de la bonne chair.

je parle du vrai boudin fait "maison" , où le tueur de cochon vient à la ferme et te fais ton boudin avec de vrais ingrédients, pas de l'industrielle   

tout comme moi, je ne tue pas mais j'y assiste, ensuite parer le cochon et faire toutes les préparations.

Oui, là je suis d'accord avec toi.

Tout comme acheter une patate à la superette qui a un goût fade, alors que celles du jardin... hummm

A ton avis, bleue, pourquoi je cuisine ? Pour les raisons que tu évoques.

les plats tout prêts sont vraiment dégueus