Agora Forum

l'Agora du 21eme siècle
 
AccueilS'enregistrerConnexion
Derniers sujets
» Les élections régionales
Lun 21 Déc - 17:22 par mielpops

» Comment remonter la pente? (Fiction)
Sam 12 Déc - 14:23 par mielpops

» Hooligan (Récit fictif)
Mar 8 Déc - 16:08 par mielpops

» Jacques NOURY
Ven 4 Déc - 15:48 par mielpops

» Game of Thrones...
Ven 6 Nov - 12:24 par mielpops

» Histoire de la citrouille d'Halloween
Jeu 5 Nov - 21:08 par petitglouton

» LA TRILOGIE RETOUR VERS LE FUTUR
Mer 28 Oct - 17:51 par mielpops

» Hard rock yeaaah
Lun 26 Oct - 20:48 par bleue72

» Zaha Hadid
Lun 26 Oct - 20:45 par bleue72

Qui est en ligne ?
Il y a en tout 0 utilisateur en ligne :: 0 Enregistré, 0 Invisible et 0 Invité :: 1 Moteur de recherche

Aucun

Le record du nombre d'utilisateurs en ligne est de 21 le Mar 4 Fév - 21:55

Partagez | 
 

 ET LA CUISINE????

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
Aller à la page : Précédent  1 ... 8 ... 13, 14, 15, 16, 17  Suivant
AuteurMessage
Dascha65
ΓραμματικωΣ
ΓραμματικωΣ
avatar

Messages : 936
Date d'inscription : 14/10/2013
Localisation : Midi Pyrénées - Région Parisienne - CE

MessageSujet: Re: ET LA CUISINE????   Jeu 29 Mai - 16:07

de rien, c'est un plaisir
Revenir en haut Aller en bas
bleue72
ΠαπιρυΣ
ΠαπιρυΣ
avatar

Messages : 384
Date d'inscription : 28/01/2014
Age : 47

MessageSujet: Re: ET LA CUISINE????   Jeu 29 Mai - 16:46

coucou Dascha

merci de nous faire partager tes recettes  Wink 
Revenir en haut Aller en bas
Dascha65
ΓραμματικωΣ
ΓραμματικωΣ
avatar

Messages : 936
Date d'inscription : 14/10/2013
Localisation : Midi Pyrénées - Région Parisienne - CE

MessageSujet: Re: ET LA CUISINE????   Jeu 29 Mai - 17:37

kikou bleue

mais c'est un plaisir de faire plaisir à autrui et de partager ce peu de connaissance

et puis l'art de la bouche plait à tout le monde, même si certaines personnes se disent végétariens, végétaliens...
si la bonne chaire ne plait pas, ces gens ne savent pas ce qu'ils engloutissent tous les jours.

en outre c'est moins cher que le sous cellophane : 500g de frites surgelées = 5 à 6€ ; 2 kg de pommes de terre = 3€ environ et chez le cultivateur 0.50€ environ le kg par contre il faut mettre la main à la tâche et c'est à ce moment que l'on constate que la terre est basse.

Revenir en haut Aller en bas
CommeUnChardon
ΩστρακΑ
ΩστρακΑ
avatar

Messages : 501
Date d'inscription : 28/01/2014
Localisation : Draguignan

MessageSujet: Re: ET LA CUISINE????   Jeu 29 Mai - 20:07

Merci Dasha !
Revenir en haut Aller en bas
bleue72
ΠαπιρυΣ
ΠαπιρυΣ
avatar

Messages : 384
Date d'inscription : 28/01/2014
Age : 47

MessageSujet: Re: ET LA CUISINE????   Ven 30 Mai - 16:17

:P  excellent ton humour Dascha  Wink 
Revenir en haut Aller en bas
Dascha65
ΓραμματικωΣ
ΓραμματικωΣ
avatar

Messages : 936
Date d'inscription : 14/10/2013
Localisation : Midi Pyrénées - Région Parisienne - CE

MessageSujet: Re: ET LA CUISINE????   Sam 31 Mai - 14:19

merci bleue  Very Happy 

Gigue de cerf
Région de la Bresse dans les Vosges

Ingrédients pour 12 personnes

1 gigue de cerf raccourcie (sans la selle) de 4 kg
500 g de parures de gibier
2 à 3 belles poignées de champignons de bois (chanterelles et trompettes de la mort)
15 cl de cognac
15 cl de madère
20 cl de vin rouge
50 g de beurre
1/2 verre d’huile neutre
2 cs de baies de genièvre
1 cs de 4 baies
12 feuilles de laurier
1 oignon
2 carottes
1 navet
2 cuillères à soupe de farine

Recette

La veille, mélangez l’huile avec 1 cs de 4 baies, 1 cs de baies de genièvre et le cognac.
Enduisez la gigue de ce mélange et placez au frais, couvert pour une nuit.

Le lendemain, laissez la viande revenir à température ambiante.

Préchauffez le four à 200°.

Salez et enfournez la viande, laissez cuire environ 15mn pour 500 g soit environ 2 heures.
En cours de cuisson, déposez le beurre sur la gigue et arrosez régulièrement avec le jus rendu.

Faites rissoler les parures avec 2cs d’huile dans une cocotte.
Ajoutez l’oignon, les carottes et le navet, pelés et hachés grossièrement et laissez revenir le tout pendant 10mn en remuant souvent.
Saupoudrez de farine et remuez quelques instants.
Déglacez avec le vin rouge et le madère, salez et ajoutez le reste des baies de genièvre.
Laissez réduire de moitié.
Égouttez les champignons et filtrez l’eau.
Ajoutez 30cl de cette eau et laissez mijoter 30mn au moins. Ajoutez les champignons égouttés et prolongez la cuisson 10 minutes.

Sortez la viande du four et laissez-la reposer 20mn sous une feuille de papier d’aluminium.
Découpez des tranches fines de viande et arrosez de sauce bien chaude.
Servez avec des pâtes fraiches

Conseils

Le cerf est une viande maigre et dense, elle ne rendra donc pas beaucoup d’eau ni de gras. Pour l’arroser correctement, il peut être nécessaire d’ajouter un peu de l’eau de trempage des champignons
Revenir en haut Aller en bas
Putti
Δοτορησα
Δοτορησα
avatar

Messages : 608
Date d'inscription : 02/10/2013
Localisation : Saint-Raphaël

MessageSujet: Re: ET LA CUISINE????   Sam 31 Mai - 14:46

j'ai mangé un ragoût de biche en Savoie et c'était succulent, je ne sais si la viande du cerf s'en approche.Merci, Dasha de poster toutes ces recettes pour nous.
Revenir en haut Aller en bas
Dascha65
ΓραμματικωΣ
ΓραμματικωΣ
avatar

Messages : 936
Date d'inscription : 14/10/2013
Localisation : Midi Pyrénées - Région Parisienne - CE

MessageSujet: Re: ET LA CUISINE????   Sam 31 Mai - 15:40

Mon Ange z'Adorée

C'est les mêmes viandes. La biche c'est la femelle du cerf. Le cerf légèrement plus relevé mais sans plus.
Revenir en haut Aller en bas
CommeUnChardon
ΩστρακΑ
ΩστρακΑ
avatar

Messages : 501
Date d'inscription : 28/01/2014
Localisation : Draguignan

MessageSujet: Re: ET LA CUISINE????   Sam 31 Mai - 16:04

Juste 2 petits ajouts (c'est plus facile de partir d'une très belle base!)

- moi, j'enlèverais le navet, mais c'est perso car je le deteste ! Des hectares de navets devant ma chambre dans ma petite enfance m'ont traumatisé à jamais et ni Freud ni ma belle-mère n'y peuvent rien.

- plus sérieusement, comme tout gibier atteint très souvent de zoonoses (maladies transmissibles à l'Homme) il faut toujours BIEN CUIRE ces viandes avec au minimum 60° à coeur pendant 3 minutes
ou bien, mais c'est moins sûr, une congélation à -18° à coeur pendant 5 jours pour la destruction des larves de trichine

- Nous préférons une cuisson moins chaude, à 160° mais plus longue, de l'ordre de 4 heure pour éviter la saisie brutale de la viande et parfois sa transformation en trique !

Et encore merci Dascha !
Revenir en haut Aller en bas
RobinAngel
ΩστρακΑ
ΩστρακΑ
avatar

Messages : 484
Date d'inscription : 22/10/2013
Age : 30
Localisation : Nord

MessageSujet: Re: ET LA CUISINE????   Mar 3 Juin - 8:04

Alors au risque de plomber l'ambiance...mais une chose promise est une chose dûe ^^

Cookies aux pépites de chocolat :

Pour entre 20 et 30 cookies (selon la taille que vous souhaitez) :

- 200g de farine tamisée
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100g de chocolat noir haché grossièrement (ou pépites)
- 1 oeuf
- 50g de sucre semoule
- 80g de cassonade (blonde)
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
- 100g de beurre pommade (et j'insiste là dessus !!)

Dans un saladier, fouetter le beurre pommade, le sucre et la cassonade.
Petite astuce : beurre pommade = beurre à température ambiante (un petit tour sur un radiateur vous fera gagner du temps ^^). Il doit être facilement malléable.
Ajouter l'oeuf et la vanille et mélanger.
Pas de panique, ça va faire un truc un peu pâteux. Ne pas hésiter à utiliser une cuillère en bois.
Tamiser ensemble farine et levure dans un saladier. Ajouter le mélange précédent puis les pépites de chocolat.
Bon, à ce stade, j'abandonne les outils et je mélange la pâte avec les mains.
Placer la pâte 30min au réfrigérateur. (Etape pouvant être zappée si manque de temps, ça sert juste a affermir la pâte).
Mettre du papier sulfurisé sur plaque de cuisson.
Façonner des boules de pâte, (environ 2 à 3 cm de diamètre) avec vos deux paumes de main.
Bien espacer les boules sur la plaque, en effet les cookies vont s'étendre. Maxi 9 à 12 boules par plaque.
Enfourner à mi hauteur, thermostat 6-7 (maxi 180°C), pendant 10 à 15min (à vous de surveiller que ça ne crame pas lol)
En fin de cuisson les cookies seront cuits mais pas très durs, à manipuler doucement (avec une spatule en plastique ou silicone) et faire refroidir dans une assiette où ils durciront.

Enjoy !!  Very Happy 
Revenir en haut Aller en bas
Putti
Δοτορησα
Δοτορησα
avatar

Messages : 608
Date d'inscription : 02/10/2013
Localisation : Saint-Raphaël

MessageSujet: Re: ET LA CUISINE????   Mar 3 Juin - 15:58

Merci Robin, en plus il y a du chocolat miam!!!
Revenir en haut Aller en bas
bleue72
ΠαπιρυΣ
ΠαπιρυΣ
avatar

Messages : 384
Date d'inscription : 28/01/2014
Age : 47

MessageSujet: Re: ET LA CUISINE????   Mar 3 Juin - 16:00

pourquoi pourrir l'ambiance, elle a l'air appétissante ta recette  Wink 

tu m'as fait rire avec ta façon de nous expliquer la recette, très originale  :P 

merci  Robin Wink


Dernière édition par bleue72 le Mar 3 Juin - 16:01, édité 1 fois
Revenir en haut Aller en bas
bleue72
ΠαπιρυΣ
ΠαπιρυΣ
avatar

Messages : 384
Date d'inscription : 28/01/2014
Age : 47

MessageSujet: Re: ET LA CUISINE????   Mar 3 Juin - 16:01

oui je confirme, le chocolat miam !  Wink 
Revenir en haut Aller en bas
RobinAngel
ΩστρακΑ
ΩστρακΑ
avatar

Messages : 484
Date d'inscription : 22/10/2013
Age : 30
Localisation : Nord

MessageSujet: Re: ET LA CUISINE????   Mer 4 Juin - 7:35

Very Happy contente que ça vous plaise !!

@bleue : après le commerce, la rédaction d'un livre de recettes tout en humour mdr ça le fait non ??
Revenir en haut Aller en bas
mielpops
Δοτορησα
Δοτορησα
avatar

Messages : 2597
Date d'inscription : 02/10/2013
Age : 51
Localisation : Midi-Pyrénées

MessageSujet: Re: ET LA CUISINE????   Mer 4 Juin - 10:29

Allez, une recette originale et super marrante

LE POULET AU WHISKY pour ceux et celles qui ne connaissent pas :

Acheter un poulet d'environ 1, 200 kg une bouteille de whisky.
Prévoir sel, poivre, huile d'olive et des bardes de lard.

Vérifier que vous avez un tube de mayonnaise, on ne sait jamais.

Barder le poulet, le saler, le poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
Préchauffer le four à température moyenne (220°C ou thermostat 5) pendant 10 minutes.

Se verser un verre de whisky et le boire.

Mettre le poulet au four dans un plat de cuisson approprié

Se verser un verre de whisky et le boire.
Renouveler cette dernière opération.

Après un quart beurre, fourrer l'ouvrir pour surbeiller la buisson du coulet.

Brendre la vouteille de biscuit et s'envoynet une bonne rasade.

Après un tard .... un far t'heure...
abrès un moment quoi, dituber jusqu'au bour.
Oufrir la borte, reburner, revourner...
mettre le noulet dans l'aurte sens.

S'asseoir sur une butain de chaise et se reverdir 2 ou 3 verts de ouisti.

Buire, tuire, cuire le loulet bandant une deni-heure.

Et hop ! 3 berres de blus.

Se rebercer une bonne voulée de poulet...
non de visky.

Rabasser le loulet (qu'est tombu bar terre), l'ettuyer et le voutre sur un blat.

Se béter la fihure cause du gras sur le barrelage de la buisine.

Ne pas essayer de se reveler.

Déciver qu'on est bien par derre et binir la mouteille de misky.

Blus tard, ramber jusqu'au lit, dorbir ze qui reste de la muit.

Le lendemain matin, prendre un Alka Seltzer,
manger le poulet froid avec de la mayonnaise en tube et nettoyer le bordel que vous avez mis dans la cuisine

_________________
Le rêve est la seule chose qu'on ne me volera pas.
Revenir en haut Aller en bas
http://mielpops09.forumgratuit.org/
RobinAngel
ΩστρακΑ
ΩστρακΑ
avatar

Messages : 484
Date d'inscription : 22/10/2013
Age : 30
Localisation : Nord

MessageSujet: Re: ET LA CUISINE????   Mer 4 Juin - 11:58

Laughing Laughing Laughing 

je connaissais déjà mais la relire m'a bien fait marrer ! merci Miel !!
Revenir en haut Aller en bas
bleue72
ΠαπιρυΣ
ΠαπιρυΣ
avatar

Messages : 384
Date d'inscription : 28/01/2014
Age : 47

MessageSujet: Re: ET LA CUISINE????   Mer 4 Juin - 12:18

Laughing Laughing Laughing Laughing 

merci Miel  Wink 
Revenir en haut Aller en bas
Dascha65
ΓραμματικωΣ
ΓραμματικωΣ
avatar

Messages : 936
Date d'inscription : 14/10/2013
Localisation : Midi Pyrénées - Région Parisienne - CE

MessageSujet: Re: ET LA CUISINE????   Mer 2 Juil - 10:41

Merci Miel, pour cette belle recette que je ne connaissais pas.
Je vais essayer de la faire Hic! Hic ! MDR

Merci RobinAngel pour tes cookies, tout comme bleue, j'ai bien aimé ta façon de narrer la recette Lol

Ce soir, quelques recettes pour rattraper mon retard.

Bizousss
Revenir en haut Aller en bas
Dascha65
ΓραμματικωΣ
ΓραμματικωΣ
avatar

Messages : 936
Date d'inscription : 14/10/2013
Localisation : Midi Pyrénées - Région Parisienne - CE

MessageSujet: Re: ET LA CUISINE????   Mer 2 Juil - 16:08

Les fins gourmets mettez vos apparats de cuisinières et cuisiniers, préparez vos ustensiles et préchauffez vos fourneau... n'oubliez pas les lavettes, balais et serpières  Laughing  Rolling Eyes 

Canard farci au foie gras
Gers – Condom

Ingrédients

- 1 beau canard gras (mulard ou barbarie) et son foie
- sel, poivre et une bonne pincée de sucre
- 400g de pruneaux d'Agen non dénoyautés
- 1 verre de Floc de Gascogne

Préparation

Arrosez les pruneaux de Floc et laissez mariner 3 heures au moins.

Commencer par retirer la peau et les chairs du canard en tournant autour de la carcasse : cela s’appelle « retirer le manteau ». Pour cela, faites une entaille le long du bréchet et soulevez la peau tout en détachant les chairs de la carcasse avec la lame du couteau.
Cassez ou coupez aux ciseaux à volaille les jointures des cuisses et des ailes.
Faites de même de l’autre côté.
Vous devez obtenir un morceau unique, sans entailles.
Parez-le en coupant les morceaux de graisses exempts de viande, y compris le croupion.
Retirez les petites boules jaunes qui sont situées dans le croupion et conservez-le ainsi que toute la graisse découpée.
Coupez cette graisse en tous petits dés et mettez-la à fondre dans une cocotte en fonte pouvant contenir le canard.

Pendant ce temps, dénervez le foie en retirant les plus grosses veines rougeâtres avec la pointe d’un couteau.
Salez, sucrez et poivrez bien le foie de tous côtés.

Déposez le manteau coté chair dans la cocotte pour le saisir 5 minutes.
Retirez de la cocotte et installez le foie au centre du manteau. Refermez celui-ci sur le foie. Ficelez de toutes parts. Faites dorer 15 minutes à la cocotte.

Préchauffez le four 100° (th 3-4).
Enfournez la cocotte couverte et laissez cuire 2 h 30.

15 minutes avant la fin de la cuisson, videz le maximum de graisse rendue à la cuisson et déglacez le jus de cuisson restant avec la marinade des pruneaux ainsi qu'un verre d'eau.
Grattez les sucs puis ajoutez les pruneaux dans la cocotte.

Servez découpé en tranches, accompagné des pruneaux.

Conseils :

Le floc de Gascogne est un apéritif gascon très populaire à base de jus de raisin et d’armagnac.
Evitez l’étape du rissolage de la chair. Elle n’en sera que plus rosé et plus tendre.

=====

Lotte au lard et à la bière
Nord

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 queues de lotte de 600 g environ, pelées
- 8 fines tranches de lard fumé
- 2 gousses d’ail
- 2 cs de persil ciselé
- quelques feuilles de sauge
- piment d’Espelette
- 20 cl de bière
- 20 g de beurre ou 1 cs d’huile

Préparation

Préchauffez le four à 180°.

Retirez la peau brune qui recouvre la lotte. Il ne doit plus rester aucune trace de peau.
Fendez la chair sans la détachez en longeant l’os des deux côtés.
Glissez une tranche de lard dans chaque entaille, puis ajoutez un peu d’ail pressé et de persil.
Saupoudrez de piment d’Espelette.
Entourez chaque queue de deux tranches de lard en les posant de biais et ficelez le tout.

Déposez dans un plat à four beurré.
Arrosez de bière et faites cuire 30 minutes en arrosant régulièrement.

Pour servir, coupez la ficelle et détachez les filets.

Conseils :

Je vous conseille de diminuer un peu la quantité d’ail pour qu’il ne masque pas la saveur du poisson.
Inutile de saler ce plat, le lard s’en charge.

Petit plus de l’auteur

Prendre un fromage chester, le râper et le faire fondre tout doucement avec de la bière des deux caps (par exemple). Quand tout est fondu, la pâte doit être crémeuse. On asperge un pain grillé et on sert.
Pour le complet on ajoute du jambon et un œuf, et si on veut on sert avec frites. Doit être servi immédiatement après la préparation.

=====

Culotte de bœuf beauceronne
Beauce

Ingrédients pour 6 personnes :

1,5 kg de rond de gite ou de Rumsteak en un morceau
700 g de carottes
3 oignons
4 gousses d’ail
30 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 bon morceau de couenne
1/2 pied de veau
1 cs de saindoux (ou d’huile)
1 petite cs de farine
6 grosses pommes de terre à chair ferme
Sel et poivre

Préparation :

Dans une grande cocotte à fond épais, faites fondre le saindoux.
Quand il est bien chaud, faites dorer la viande en la tournant de tous côtés.
Videz le gras rendu à la cuisson.

Pelez et émincez grossièrement les oignons et les carottes.
Ajoutez les dans la cocotte, laissez dorer quelques instants.

Pendant ce temps, plongez la couenne 3 minutes dans l’eau bouillante.
Glissez-la sous la viande ajoutez ensuite la farine et remuez.
Incorporez le vin, le bouquet garni, salez, poivrez et couvrez d’eau à mi-hauteur (environ 50 cl).
Couvrez et laissez mijoter 02h30 minimum.
01h00 avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en deux ainsi que l’ail haché dans la cocotte.
Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau, la viande doit être tendre.

Conseils :

Comme l’a suggéré Jean-Pierre Coffe, ce plat peut être réalisé avec des joues de bœuf.

Personnellement, je remplace l’eau par du bouillon de bœuf maison ou réalisé à partir de sachets que l’on trouve en grand surface ; la couenne est facultative, si vous n’en utilisez pas, je vous conseille de cuire le plat au four à 180° pendant 01h30 puis à 170° après ajout des pommes de terre et de l’ail.

=====

Assez difficile

Croustade aux pommes
Gers – Landes


Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Pour la pâte :
- 500 g de farine T 55
- 20 cl d’eau
- 1 CS d’huile de tournesol+ environ 15 cl
- 1 œuf
- sel

Pour la garniture et le feuilletage :
- 3 pommes golden
- 7 cl d’armagnac
- 120 g de sucre
- 100 g de beurre

Préparation :

La veille, préparez la pâte : dans un saladier, cassez l’œuf, ajoutez l’eau, une bonne pincée de sel, 1 cuillère à soupe d’huile puis intégrer la farine poignée après poignée en remuant au fouet, puis à la cuiller puis à la main au fur et à mesure que la pâte épaissit.
Terminez en la pétrissant à la main, puis en la repliant et en la battant au rouleau à pâtisserie.
Placez la pâte dans un sac en plastique alimentaire, ajoutez 15 cl d’huile, repliez le sac et posez le dans une assiette creuse.

Préparez les pommes : coupez-les en lamelles assez fines et arrosez-les d’armagnac, remuez et laissez macérer.

Laissez reposer pâte et pommes une nuit.

Le lendemain, couvrez une table de 1m30 de diamètre environ d’un drap ou d’une nappe bien propre et lavée sans adoucissant.
Farinez-la légèrement et placez la pâte au centre de la table.
Étirez-la progressivement vers les bords en veillant à ne pas (trop) la trouer. (Hihiii : il m’a fallu faire environ une douzaine de croustades pour réussir la pâte finement et sans trou)
Laissez sécher 30 mn à 0100 h selon la température et l’humidité ambiante.
Au besoin, séchez-la avec un sèche-cheveux en la soulevant et en faisant attention de ne pas la percer.

Beurrez un moule à tarte en fer et arrosez la pâte de gouttes de beurre fondu de toutes parts. Sucrez à la main également (réservez une poignée de sucre et mélangez-la aux pommes).
Tracez des cercles un peu plus grands que la taille du moule avec un couteau à lame fine et déposez 7 ou 8 cercles dans le fond du moule.
Répartissez les pommes puis couvrez de 3 ou 4 cercles et chutes puis froissez 4 ou 5 feuilles sur le dessus pour donner du volume et du croustillant.

Enfournez à 200° et laissez cuire 25 à 30 minutes.

Mangez tiède.
Froide, elle est également bonne.
Arrosez très légèrement sa croustade d’armagnac à la fin de la cuisson.

Conseils :

Je vous conseille de placer le moule en bas du four ou de mettre votre four sur position sole uniquement les 20 dernières mn de cuisson pour que le dessous soit bien croustillant.

Bon appétit
Bon profit
Ben vosc hasca - Bon apetit tà minjar - Bona hami
Smacznego










Revenir en haut Aller en bas
Dascha65
ΓραμματικωΣ
ΓραμματικωΣ
avatar

Messages : 936
Date d'inscription : 14/10/2013
Localisation : Midi Pyrénées - Région Parisienne - CE

MessageSujet: Re: ET LA CUISINE????   Jeu 3 Juil - 19:21

Salivez, tirez la langue, dites ouaaa que c'est bon...

si vous réussissez la recette qui suit, vous ne le regretterez pas

Le St Emilion
Gironde

Ingrédients (pour 8 personnes)

3 boites de macarons de St Emilion , soit environ 45 macarons
250 g de sucre
300 g de beurre à température ambiante
20 cl de lait demi-écrémé
2 jaunes d’œufs
130 g de chocolat à 50%
3 cl de cognac
 
Préparation :

Placez une feuille de papier sulfurisé sur une assiette plane.
Déposez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur au moins.

Versez le cognac dans un bol, ajoutez la même quantité d’eau.
Imbibez légèrement les macarons de ce mélange côté plat et placez-les dans le cercle, en tapissant le fond et les côtés, côté plat face à vous (contre le cercle).
Serrez-les sans les écraser ni les couper.
Réservez.

Ecrasez le beurre avec le sucre à la fourchette puis fouettez une minute avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie et versez-le dans un grand saladier.
Faites tiédir le lait et versez-le sur les jaunes en fouettant.
Incorporez le mélange au chocolat, puis versez sur le mélange beurre-sucre.
Fouettez au fouet électrique quelques instants.

Versez un tiers de la crème dans le moule, couvrez d’une couche de macarons imbibés, toujours côté plat vers vous. Versez un autre tiers, une autre couche de macarons, puis recommencez une dernière fois en terminant par les macarons.
Couvrez de papier film, puis avec une assiette plane et enfin un poids de 500 g.

Mettez au frais 1 nuit au moins, idéalement 24 h.

01h30 minimum avant de servir, préparez le glaçage : faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre et remuez.

Démoulez le gâteau en le retournant et en retirant le cercle.

Glaçage :

130 gr de chocolat à 50%
50 gr de beurre

Couvrez de glaçage et mettez au frais jusqu’au service.

Sortez le gâteau 10 minutes avant de le découper.

Ne pas utiliser des macarons cuits le jour. Utiliser les macarons préparés la veille, ils seront plus secs. Evitez les macarons de plus de 7 jours.

Conseils :

Utilisez du sucre fin qui fondra plus vite dans le beurre et un bon cognac, son goût est essentiel.
Vous pouvez rajouter 20 g de chocolat à 70%, çà ne sera que meilleur.

Utilisez les macarons de St Emilion. Vous pouvez les commander directement à St Emilion (internet), sous 48h / 72h ils seront chez vous.

Une adresse utile :

Le macaron est, après le vin connu de tous, l'autre spécialité de Saint Emilion. Celui-ci y est fabriqué dès 1620 par une communauté religieuse, les Ursulines. La recette sera par la suite transmise à quelques rares familles, génération après génération et toujours tenue secrète. Aujourd'hui, Nadia Fermigier, qui a succédé à Madame Blanchez, est la seule dépositaire de la véritable recette datant de 1620 (sic).

La boutique et la fabrique : Nadia Fermigier - 9 rue Guadet - 33330 Saint-Emilion
www.macarons-saint-emilion.fr/Accueil.html

Revenir en haut Aller en bas
Dascha65
ΓραμματικωΣ
ΓραμματικωΣ
avatar

Messages : 936
Date d'inscription : 14/10/2013
Localisation : Midi Pyrénées - Région Parisienne - CE

MessageSujet: Re: ET LA CUISINE????   Lun 7 Juil - 19:52

Un plat simple est délicieux

Bréchets de poulets
(Région Lyonnaise)

Ingrédients : (4 personnes)

1 kg de Bréchets de poulets
farine
150 gr d’oignons
2 gousses d’ail pilées
150 gr de beurre
1/2 bouquet de persil
sel, poivre du moulin

Recette :

Passez les bréchets dans la farine, bien les secouer.
Faites-les sauter à feu vif dans le beurre chaud avec les oignons émincés.
Salez, poivrez et laissez cuire 15 mn en remuant de temps en temps.
Quand les bréchets sont bien dorés et presque cuits, ajoutez l'ail.
Au dernier moment, saupoudrez de persil haché.

Servez bien chaud.


=====

Je ne me souviens plus si j'ai posté ce met, pas grave, deux fois valent mieux qu'une...

Tarte au langres

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 rouleau de pâte feuilletée prêt à dérouler
300 g de langres bien affiné (ou moins selon le gout) [Le langres est un fromage de Champagne-Ardenne, originaire du plateau de Langres].
400 g de crème épaisse
4 œufs
1/2 cuillère à café de sel
poivre

Recette

Préchauffez le four à 210°.
Déroulez la pâte dans un grand moule à tarte.
Cassez les œufs et fouettez-les.
Ajoutez la crème, salez, poivrez et mélangez de nouveau.

Coupez le langres en 10 tranches environ et les répartir sur le fond de pâte.
Versez la crème aux œufs.
Enfournez et laissez cuire 20 minutes.
Vérifiez que la crème est bien prise en secouant le moule la tarte va gonfler comme un soufflé. Laissez retomber et tiédir 10 minutes et servez.

Cette tarte peut aussi se déguster froide. Accompagnez-la d’une salade.

Conseils

Si vous ne trouvez pas de langres, remplacez le par du maroilles, du munster voire du livarot ou du pont l’évêque.
On peut aussi y ajouter des lardons, façon quiche lorraine.

Revenir en haut Aller en bas
Dascha65
ΓραμματικωΣ
ΓραμματικωΣ
avatar

Messages : 936
Date d'inscription : 14/10/2013
Localisation : Midi Pyrénées - Région Parisienne - CE

MessageSujet: Re: ET LA CUISINE????   Mar 8 Juil - 18:33

Kikou les z'amis et non z'amis

Y'a plus personne sur les ondes ? Vous êtes tous, déjà, partis en vacances ?

Pas grave ! Je continue à vous faire saliver.  Smile 

Crumble de châtaignes, pommes et clémentines
Les carnets de Julie

Ingrédients pour 12 personnes :

5 grosses pommes chantecler
5 clémentines
80 g de marrons confits au sirop
1 cs de miel toutes fleurs ou acacia
1 gousse de vanille
30 g de beurre

Crumble

200 g de farine de châtaignes
180 g de beurre
160 g de cassonade
80 g de poudre de noisettes grillées
50 g de noisettes grillées concassées
Sel

Préparation

Préchauffez le four à 180°

Pelez les pommes et coupez-les en gros dés.
Faites les revenir dans une grande poêle avec 25 g de beurre, 25 g de miel et les grains de vanille.
Elles doivent juste commencer à fondre sans se compoter, (c’est une pré-cuisson).

Pendant ce temps, pelez les clémentines à vif et coupez-les en dés. Mélangez-les aux marrons et déposez le tout dans un plat à four de 28 cm de diamètre. Tassez bien avec la main.

Préparez le crumble : versez la farine, la poudre de noisettes, la cassonade, le beurre en morceaux, l’huile d’olive et une bonne pincée de sel. Mélangez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture de sable mouillé. Ajoutez les noisettes grillées. Déposez ce crumble sur les fruits.
Enfournez et laissez cuire 35 minutes dans le milieu du four (sinon le crumble va bruler).

Servez froid avec de la glace.

Conseils de Julie

Vous pouvez utiliser des marrons cuits au naturel, dans ce cas faites les sauter au beurre, arrosez de miel et du jus d¹une clémentine ou d’eau de vie et laissez rissoler jusqu’à ce qu’ils caramélisent et qu’il n’y ait plus de jus.
Incorporez des petits dés de cédrat confit.
Revenir en haut Aller en bas
Dascha65
ΓραμματικωΣ
ΓραμματικωΣ
avatar

Messages : 936
Date d'inscription : 14/10/2013
Localisation : Midi Pyrénées - Région Parisienne - CE

MessageSujet: Re: ET LA CUISINE????   Ven 11 Juil - 17:04

Bonsoir mes chéries et aussi "mes chéris"

Toujours personnes...  Sad 
Ou êtes-vous passées ?

Chères forumeuses et chers forumeurs je vous trouve très timides ces derniers jours...

Alors ! à vos plumes ou plus précisément à vos claviers

Cinq desserts chocolat que j'ai piqué à maman, pour vous faire saliver  Very Happy 
Duo de mousse

Ingrédients (pour 6 personnes)

225g chocolat noir
60cl crème liquide
3cs miel
3cc d’extrait de café
6 jaunes d’œufs
150g sucre
20cl lait
3cc farine
3cc liqueur de café
Grains de café au chocolat


Préparation :

Râpez le chocolat avec une grosse râpe

Versez la moitié de la crème liquide dans une casserole
Portez à ébullition puis ajoutez le miel et le chocolat
Faites fondre doucement en remuant
Retirez du feu
Répartissez la crème dans 6 coupes
Réservez

Versez le lait et l’extrait de café dans une casserole
Faites chauffer à feu doux
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre
Ajoutez la farine et la liqueur de café
Versez le lait bouillant en filet en fouettant sans arrêt
Transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant
Retirez du feu
Laissez refroidir

Fouettez le reste de crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème au café

Versez la mousse ainsi obtenue sur la crème au chocolat

Réservez au frais
Décorez de grains de café au chocolat et servez bien frais

Conseil :

Vous pouvez décorer les mousses de physalis trempées à moitié dans le chocolat fondu

=====

Brownie aux mendiants

Ingrédients (pour 6 personnes)

300g de chocolat noir
250g de beurre
6 œufs
160g de sucre glace
200g de sucre semoule
2cs farine
½ sachet de levure chimique
50g d’amandes
50g de cerneaux de noix
50g de noisettes
50g de pistaches
 
Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th. 6)

Beurrez un moule rectangulaire avec 30g de beurre

Cassez le chocolat dans une casserole
Ajoutez le reste de beurre en parcelles et faire fondre au bain-marie

Gardez quelques fruits secs de côté et concassez le reste

Dans une jatte, mélangez la farine, la levure, 100g de sucre semoule et le chocolat fondu
Incorporez les œufs un par un tout en remuant et en mélangeant bien
Ajoutez les fruits secs concassés

Versez la pâte dans le moule et laissez cuire 20mn au four.
Baissez le thermostat du four à 150°C (th. 5) et finir la cuisson pendant 20mn

Quand le brownie est cuit, sortez le du four et démoulez le sur une grille
Laissez refroidir et coupez le en en plusieurs cubes

Versez le reste de sucre semoule dans une casserole avec 4cl d’eau
Faites chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel roux
Roulez les fruits secs entiers dedans et laissez-les refroidir dans une assiette.

Au moment de servir, décorez les brownies de fruits secs au caramel

=====

Fondant au chocolat

Ingrédients (pour 6 personnes)

150g de chocolat noir
80g de beurre
3 œufs
100g de sucre
3cs de crème liquide
60g de farine
10cl de lait
1cc de levure
 
Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th. 6)

Cassez le chocolat dans une casserole
Ajoutez le beurre en parcelles et faites fondre au bain-marie

Fouettez les œufs entiers dans une jatte avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez la farine, la levure et le lait
Bien mélangez.
Versez le mélange chocolat/beurre fondu par-dessus, en mélangeant sans arrêt

Beurrez un moule, versez la pâte et enfournez
Laissez cuire 18 à 20mn

Sortez le gâteau du four, laissez refroidir avant de démouler

Servez avec une crème anglaise

=====

Soufflé chocolat et café

Ingrédients (pour 6 personnes)

150g de chocolat noir
80g de beurre
6 jaunes d’œufs
7 blancs d’œufs
120g de sucre
3cs de crème liquide
2cs rase de café soluble
3 gouttes d’extrait de café
1 pincée de sel
 
Préparation :

Faites chauffer légèrement la crème liquide.
Retirez du feu, ajoutez le café soluble et l’extrait de café.
Mélangez bien et laissez refroidir complétement.

Faites fondre le chocolat avec une cuillérée à soupe d’eau au bain-marie.
Battez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Quand le chocolat est fondu, ajoutez le beurre en parcelles en fouettant, puis la crème aromatisée au café.
Versez  le mélange jaune/sucre.
Mélangez bien.

Préchauffez le four à 210°C (th. 7).

Montez les blancs en neige avec le sel.
Quand il commence à durcir, ajoutez le sucre restant en pluie tout en continuant à fouetter.

Incorporez délicatement les blancs à la préparation au chocolat et café.

Beurrez généreusement 6 petits moules à soufflé et remplissez les de la préparation.

Enfournez et laissez cuire 10 mn.

Servez dès la sortie du four.

Conseil
:
Pendant la cuisson, n’ouvrez pas le four, au risque de faire retomber les soufflés.

=====

Truffes au chocolat noir

Ingrédients (pour 20 truffes)

300g de chocolat noir
100g de beurre
2 jaunes d’œufs
125g de sucre glace
1cs de lait
4cl de crème liquide
Cacao en poudre
 
Préparation :

Cassez le chocolat dans une casserole.
Ajoutez le lait et faites fondre à feu doux.
Mélangez avec une spatule en bois pour obtenir une pâte lisse.

Ajoutez le beurre en parcelles en mélangeant.
Incorporez les jaunes d’œufs un par un, puis la crème liquide.
Mélangez bien
Ajoutez le sucre glace en fouettant.
Versez la pâte dans un saladier et placez au frais pendant au moins 02h00.

Quand la pâte et dure, formez des petites boules de la taille d’une noix et roulez les dans le cacao.
Préservez au frais dans une boîte plastique alimentaire jusqu’au moment de déguster.

Variantes :
Vous pouvez remplacer le cacao en poudre par de la noix de coco râpée finement ou de la poudre d’amandes.

Conseil :
Vous pouvez parfumer ces truffes à l’alcool : Grand Marnier, rhum, cognac, liqueur de fraise… à raison de 3 à 5cs après avoir ajouté le sucre glace, refouettez un peu et finir la préparation.

Consommez-les rapidement (ce ne sera pas si difficile !) car elles sont très fragiles et ne peuvent se conserver longtemps.

A bientôt
Bisousss à tous les Agoranums
Revenir en haut Aller en bas
RobinAngel
ΩστρακΑ
ΩστρακΑ
avatar

Messages : 484
Date d'inscription : 22/10/2013
Age : 30
Localisation : Nord

MessageSujet: Re: ET LA CUISINE????   Sam 12 Juil - 12:39

coucou Dascha !

Miam miam miam merci pour ces délicieuses recettes qui me font saliver :p
Revenir en haut Aller en bas
Dascha65
ΓραμματικωΣ
ΓραμματικωΣ
avatar

Messages : 936
Date d'inscription : 14/10/2013
Localisation : Midi Pyrénées - Région Parisienne - CE

MessageSujet: Re: ET LA CUISINE????   Sam 12 Juil - 12:45

Ouffffffffffffff !

Enfin quelqu'une qui apprécie les bonnes choses

Bisous RobinAngel
Revenir en haut Aller en bas
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: ET LA CUISINE????   

Revenir en haut Aller en bas
 
ET LA CUISINE????
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 14 sur 17Aller à la page : Précédent  1 ... 8 ... 13, 14, 15, 16, 17  Suivant
 Sujets similaires
-
» La cuisine de Mme de St-Ange: Malakoffs
» La cuisine congolaise n'a pas de dessert ?!!
» La cuisine et la relation dans un couple !
» Magazine "Zaza Mimosa+ la cuisine des copines"
» recettes de cuisine

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Agora Forum :: AU QUOTIDIEN-
Sauter vers: